天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉。以天然可可豆為原料,經篩選、焙炒、磨漿、殺菌、機榨、制粉等工序制成的粉狀固體,具有天然可可香味。
天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間,含有較多有機酸和揮發酸,酸度較高,色澤呈棕褐色。多用于巧克力和糖果的生產。
感官指標
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粉色
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呈棕黃色至淺棕色
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湯色
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呈淡棕紅色
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氣味
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正??煽上?無異味。
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理化指標
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可可脂(%)
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10-12%
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水分(%)
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≤5.0
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灰分(%)
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≤8.0
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細度(%)(200目/英寸)標準篩通過
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≥99.0
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PH值
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5.0~5.8
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微生物指標
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項目
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指標
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菌落總數(個/g)
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≤5000
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大腸菌群(個/100g)
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≤30
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酵母菌(個/g)
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≤50
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霉菌(個/g)
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≤100
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致病菌
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不得檢出
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